Köstliches Missouri-Barbecue

Pappy's Smokehouse in St. Louis hat sich auf Schweinefleisch spezialisiert, das schonend gegart und mit einer süßen Soße auf Tomatenbasis ergänzt wird. Bogart’s Smokehouse, das als eines der besten Barbecue-Restaurants in ganz St. Louis gilt, serviert erstklassige geräucherte Prime Ribs. Auch am Sugarfire Smoke House dürfen Reisende nicht vorbeifahren. Neben herkömmlichen Barbecue-Gerichten hat das Sugarfire ein Portobello-Champignon-Sandwich im Angebot, für das die Pilze erst in einer würzig-süßen Balsamico-Vinaigrette mariniert und anschließend geräuchert werden. Das Ergebnis ist ein dekadentes, vegetarisches Hauptgericht.

Wahre Barbecue-Fans werden für immer in Kansas City bleiben wollen. Im Gates Bar-B-Q mit seinen sechs Restaurants wird das Barbecue schon seit fast sechzig Jahren im wahren Stil von Kansas City zubereitet. Und das legendäre Arthur Bryant’s gilt als das berühmteste Barbecue-Restaurant in ganz Amerika. Die Spezialität dort sind „Burnt Ends“, die knusprigen und besonders schmackhaften Endstücke geräucherter Rinderbrust. Fiorella’s Jack Stack Barbecue mit vier Standorten in Kansas City ist perfekt für Barbecue-Begeisterte, die sich eine große Auswahl wünschen. Wenn ihr den „Sampler“ bestellt, erhaltet ihr eine Platte mit Huhn, Spare Ribs und „Burnt Ends“, selbstverständlich mit cremigem Krautsalat.

Auch außerhalb der großen Städte von Missouri gibt es eine große Auswahl an Barbecue-Restaurants. Como Smoke and Fire in Columbia hat eine vielfältige Speisekarte, auf der auch pikante Chili- und Räuchergerichte zu finden sind, beispielsweise im Holzofen gegarter Lachs und geräucherte Pute. Das preisgekrönte Lutz’s BBQ in Jefferson City ist neben seinem geräucherten Fleisch außerdem für die selbst gemachten, spiralförmigen Kartoffelchips in verschiedenen Geschmacksrichtungen bekannt – von Parmesankäse bis zu pikanten Cajun-Gewürzen.

In Branson sollte immer ein Stopp im Danna’s Bar-B-Que & Burger eingeplant werden, wo in freundlicher Atmosphäre unwiderstehliches Essen gereicht wird. Selbst die kleine Stadt Dexter kann ein ordentliches Barbecue vorweisen, das man im Dexter Bar-B-Que bekommt. Und im Port Cape Girardeau Restaurant and Lounge in Cape Girardeau wird das Fleisch schonend über Hickory und Holzkohle geräuchert und mit frischem Brot und Erdbeer-Honig-Butter serviert.

In Springfield im preisgekrönten Whole Hog Café ist die Whole Hog Plate mit Ribs, Pulled Pork, Rinderbrust, Huhn, Schweinelende, Würstchen oder Burnt Ends zu empfehlen. Dazu gibt es eine Beilage aus Mais, der mit Burnt Ends und geschmolzenem Käse angemacht ist.