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Súmate a los lugareños compartiendo comidas como estas.
En el Cajun Country de Luisiana, los místicos pantanos se mezclan con la excepcional fauna; los lugareños bailan al ritmo de la música del acordeón y del violín; y hierbas, especias e ingredientes regionales crean comidas deliciosas que reúnen a todos.
1. Cangrejo de río
Según quién lo diga, en inglés escucharás que también les llaman "crayfish", "crawdads" o incluso "mudbugs", lo que en español sería "bichos del lodo". En realidad, son crustáceos de agua dulce que habitan los pantanos del sur de Luisiana. Y, aunque son un ingrediente fundamental de la cocina regional, solo están en temporada de diciembre a junio. Cuando llega el momento, al menos 40 locales del área de Lafayette, desde tiendas de alimentos hasta restaurantes de servicio completo, sirven la especialidad. Pruébalos hervidos con aderezos cítricos, maíz y papas.
En la temporada alta, al menos 40 establecimientos de la zona de Lafayette sirven estos pequeños crustáceos en muchas variedades deliciosas.
2. Boudin
El boudin es una sabrosa mezcla de cerdo, arroz, cebollas y pimiento verde, a la que se le da forma de salchicha. Cómelo caliente, directo del envoltorio. También puede moldearse en bolitas y freírse hasta que esté dorado, o como hamburguesa y servirse dentro de un sándwich. El Lafayette's Cajun Boudin Trail (Ruta del Boudin Cajún de Lafayette) y Boudin Run (Camino del Boudin) destacan diferentes versiones de esta delicadeza local. El Boudin Cook-Off & Bacon Festival (Competencia de Boudin y Festival del Tocino) que se celebra en octubre es un momento ideal para probar preparaciones creativas y escuchar la música local.
Estas sabrosas mezclas de cerdo, pimiento y arroz se sirven como salchichas y son una de las comidas para llevar favoritas de los lugareños de Lafayette.
3. Plato de almuerzo estilo Lafayette
Llena un plato con carne (tal vez suave asado de tira o conejo) y luego acompáñalo con arroz, un ingrediente fundamental en la región. Luego baña todo con salsa marrón con sabor a pimienta, agrega dos verduras y una rebanada de pan para completar tu plato de almuerzo estilo Lafayette. El resultado final es reconfortante, nutritivo y delicioso. Históricamente, estos simples platos se crearon durante el siglo pasado para alimentar a la clase trabajadora de Lafayette.
Estos platos simples y abundantes, llenos de carne, verduras y pan, fueron creados para alimentar a la clase trabajadora de Lafayette.
4. Gumbo
No existe una receta única para el gumbo. En cambio, el plato cambia según el patrimonio del cocinero y los ingredientes disponibles, como cangrejo, ostras, camarones, pollo, salchicha o tomate, cocinados como un guiso o sopa que se espesa con quimbombó o roux (una mezcla de harina con materia grasa) y que se sirve sobre arroz blanco. El aroma es exquisito, especialmente, durante la competencia World Championship Gumbo Cook-Off, que se realiza en New Iberia cada octubre.
No existe una receta única para el gumbo; pero, en Lafayette, la mayoría consta de abundantes porciones de cangrejo, ostras, camarones, pollo, salchichas o tomates frescos cocidos en un guiso.
5. Jambalaya
La jambalaya es similar a la paella, con ingredientes como camarones carnosos, cerdo ahumado (llamadoTasso) y la "trinidad" de cebollas picadas en cuadraditos, pimiento verde y apio. La jambalaya, que se sirve sobre arroz, es fácil de encontrar en Lafayette, pero en ningún sitio es tan festiva como en el Black Pot Festival, realizado en octubre, cuando los chefs locales compiten con sus recetas.
La jambalaya, servida sobre arroz y cubierta con cerdo, se encuentra fácilmente en Lafayette.
6. Étouffée
Este guiso rebosa de cangrejos de agua o camarones, se espesa con un roux dorado y está colmado de pimientos verdes y cebollas (su nombre en francés significa "colmado"). El plato, que se basa en una receta familiar de la década de 1920, tiene su propio festival: una fiesta en abril que se lleva a cabo en los terrenos de la St. John Francis Regis Church (iglesia St. John Francis Regis), en Arnaudville.
Con su nombre proveniente de la palabra “rehogado” en francés, el étouffée es la mezcla perfecta entre mariscos de estación y sabores picantes.
