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- Louisiane
La culture de La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, est profondément authentique.
Une architecture et une musique singulières, une gastronomie et des cocktails caractéristiques ; autant d’expériences uniques et fascinantes pour les touristes. Ces expériences sont façonnées par le patrimoine acadien et créole de la ville et la proximité d’eaux où poissons et fruits de mer abondent. Venez découvrir ce délicieux mariage d’influences, entre restaurants centenaires et établissements modernes où les chefs revisitent les saveurs traditionnelles. Voici dix spécialités à goûter absolument.
1. Le gumbo
Dans une marmite de gumbo mijotent toutes les influences culturelles de La Nouvelle-Orléans. La recette traditionnelle préconise de faire mijoter de l’okra dans un roux brun et d’y ajouter du poulet, de l’andouille ou du canard, ou des crevettes, des crabes et des huîtres pour une version mettant à l’honneur les fruits de mer, le tout servi généreusement accompagné de riz.
Le gumbo est une fricassée savoureuse de viandes et de fruits de mer cuits dans un roux brun, dont la profondeur de goût semble infinie.
2. Le jambalaya
Ce plat complet peut être réalisé avec plusieurs viandes et fruits de mer, selon les arrivages, par exemple crevettes charnues et savoureuse viande d’alligator. Du riz long grain est incorporé pour absorber les saveurs du bouillon. Le résultat est un plat succulent et réconfortant.
Le jambalaya est un plat complet qui change au fil des saisons. Il est parfois à base de crevette ou d’alligator, mais il est toujours mélangé à du riz parfumé.
3. Écrevisses à l’étouffée
Comme son nom l’indique, il s’agit d’écrevisses tendres cuites à l’étouffée dans un mélange parfumé d’épices poivrées, d’oignon, de poivron vert et d’ail. La préparation est ensuite versée sur du riz pour qu’il s’imprègne de ce goût irrésistible.
4. Pudding au pain
Imaginez du pain trempé dans du lait, des œufs et du sucre, puis cuit avant d’être surmonté d’un nappage associant à la perfection bourbon et saveur sucrée. D’autres nappages existent, comme des infusions de chocolat blanc ou la classique crème Chantilly déposée en couronne.
5. Riz aux haricots rouges
On déguste traditionnellement ce plat le lundi, un clin d’œil aux cuisinières qui laissent les haricots mijoter toute la journée pendant qu’elles vaquent à leurs tâches ménagères. Les chefs respectent cette tradition et servent ce plat roboratif avec des saucisses, des côtes de porc ou du poulet frit.
Le secret pour réussir un riz aux haricots rouges façon Nouvelle-Orléans ? Laisser mijoter les haricots toute une journée !
6. Bananes flambées
Ce dessert, qui a été inventé dans le restaurant Brennan’s, est composé de bananes revenues dans du beurre et flambées au rhum brun, agrémentées de liqueur de banane et de cannelle et accompagnées de crème glacée. Aujourd’hui, vous pouvez déguster ce dessert dans les meilleurs restaurants de La Nouvelle-Orléans.
Délectez-vous de bananes flambées dans les grands restaurants de La Nouvelle-Orléans. Une association succulente de banane, de cannelle et de rhum, accompagnée de crème glacée.
7. Écrevisses bouillies
Si vous cherchez des restaurants ou marchés avec service au comptoir ou plats à emporter, fiez-vous à votre odorat : il est impossible de passer à côté de l’arôme qui se dégage de ces établissements où les écrevisses mijotent dans leur propre jus et dans un assaisonnement acidulé.
8. Huîtres grillées
Dans les cafés et bars à huîtres, et en particulier à Drago’s (le pionnier), les huîtres sont grillées au-dessus des braises dans leurs coquilles et servies avec un mélange de beurre, d’ail et de fromage à pâte dure pour un goût fumé et iodé parfait.
9. Beignets
Comment un simple carré de pâte peut-il devenir une leçon de plaisir gustatif ? La réponse se trouve dans l’héritage louisianais : on le fait frire en beignet pour un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, que l’on saupoudre de sucre glace. Des délices à consommer en toutes circonstances et que l’on doit aux premiers colons français venus d’Acadie.
Les beignets se dégustent à toute heure de la journée. Accompagnez-les d’une chicorée à forte décoction pour un parfait équilibre entre goût intense et saveur sucrée.
10. Cocktails
La Nouvelle-Orléans possède une culture du cocktail débordante, plusieurs breuvages ont d’ailleurs été inventés ici, dans des bars de la ville. Explorez cette histoire à The Carousel Bar en dégustant un Vieux Carré « on the rocks ».
Levez votre verre en l’honneur de La Nouvelle-Orléans, où plusieurs grands cocktails américains sont nés.
Accès
L’aéroport international Louis Armstrong de La Nouvelle-Orléans est à seulement 20 minutes du centre-ville. Vous n’aurez aucun mal à vous rendre à La Nouvelle-Orléans en taxi, en navettes ou en limousine de location depuis l’aéroport. Des vols de correspondance partent de Houston, Dallas, Atlanta, Chicago, New York et Miami.
