ルイジアナ州ラファイエット：地元の名物グルメガイド

肥沃な熱帯地方の気候に恵まれ、あちこちに水域が見られるラファイエットでは、地元産食材を使った力強い味が豊富に楽しめます。

レストラン情報：ソーシャル・サザン・テーブル & バー（Social Southern Table & Bar）は、ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）のボリューム満点料理と自家製カクテルが主流。

ソフトシェルクラブや海老から牡蠣にザリガニまで、その日獲れた新鮮な海の幸がレストランのメニューを飾ります。

レストラン情報：ケイジャン・クロウズ・シーフード・ボイラーズ（Cajun Claws Seafood Boilers）では、ザリガニと海老のボイルをはじめ、地元産のさまざまなシーフードが楽しめます。季節営業のホークスクロウフィッシュ（Hawk’s Crawfish）は、パージングと呼ばれる洗浄法を採用し、衛生面も味も抜群のザリガニを提供しています。どちらのレストランもラファイエットから車ですぐのところにあります。淡水産甲殻類の祭典、ブロー・ブリッジ・クロウフィッシュ・フェスティバル（Breaux Bridge Crawfish Festival）に参加するなら、5 月に訪れましょう。

発音は「ブーダン」。米、豚肉、玉ねぎ、ピーマン、香辛料を腸詰めにしたこのソーセージは、誰のレシピが一番おいしいかという白熱した議論の種となっています。

レストラン情報：バイユー・ブーダン & クラックリン（Bayou Boudin & Cracklin）では、熱々のソーセージがクラックリンという人気の付け合わせ（豚の皮と脂肪を揚げたもの）と一緒に提供されます。ドンズ・スペシャルティ・ミート（Don’s Specialty Meats）はアカディアナ地域でナンバーワンに選ばれており、バラエティ豊富な食材の組み合わせが楽しめます。ヴルストビアガーデン（Wurst Biergarten）では、ブーダンとプーティン（フライドポテトとチーズカードをグレービーで和えたもの）を足して 2 で割った「ブーティン」にトライ。

グレービーをたっぷりかけた肉とごはん、2 種類の野菜にシンプルなパン 1 個。これらがひとつのお皿に載ったプレートランチは、長年愛されてきた素朴な地元の味です。

レストラン情報：アケイディアンスーパレット（Acadian Superette）のこぢんまりとした雰囲気は、自家製プレートランチにおあつらえ向き。スコットでは、ザ・ベスト・ストップ・スーパーマーケット（Best Stop Supermarket）が、フレンドリーな雰囲気で、ケイジャン料理を提供し、ビリーズ・ホームメイド・ブーダン・アンド・クラックリンズ（Billy's Homemade Boudin and Cracklins）では、特製肉を豊富に取り揃えています。カーチナーズ・スペシャルティ・ミーツ（Kartchner's Specialty Meats）もランチの人気店で、月曜日から金曜日までボリュームたっぷりのプレートランチ、日曜日にはバーベキュー・プレート・ランチを提供しています。

ルイジアナ料理の中でもガンボがはずせないのには、もっともな理由があります。ピリッとスパイシーで旨みたっぷりの汁をごはんにかけたら、スプーンが止まりません。

レストラン情報：本格派のガンボで知られるプレジーンズ（Prejean’s）は、家でも作れるよう料理本を販売しています。チャーリー G（Charley G）のアヒルの燻製と腸詰めソーセージ版は、あまりの人気の高さから、全米のどこへでも配送されるようになりました。ラ・キュイジーヌ・ママン（La Cuisine de Maman）の濃厚なガンボは、ケイジャンの歴史村、ヴァーミリオンヴィル（Vermilionville）で味わえます。

ラファイエットリージョナル空港（Lafayette Regional Airport）へは、ラファイエットに一番近い国際空港、ルイ・アームストロング・ニューオーリンズ国際空港（Louis Armstrong New Orleans International）のほか、テキサス州ヒューストン、ジョージア州アトランタからも飛行機が乗り入れています。ニューオーリンズからラファイエットまでは、貸し切りバスか列車をご利用いただけます。レンタカーでしたら、所要 2 時間です。